L'olio extravergine d'oliva delle colline della vallata del fiume Tanagro ha bassissima acidità che lo rende unico nel suo genere. Appena molito si presenta di colore verde e dal sapore forte e deciso adatto maggiormente con il suo "pizzicare" a condire insalate, verdure e piatti freddi in genere. Con il passare del tempo l'olio assumere un colore che tende al giallo ed un sapore più' dolce diventando più' adatto a condire piatti caldi ed elaborati. Ricco di polifenoli si classifica nella Dieta Mediterranea addirittura come alimento e non condimento.